Sapori

Chalet Natura propone una cucina ricercata che esalta i sapori autentici del territorio e non solo.

I prodotti utilizzati, selezionati con cura, arrivano da diverse zone d'Italia e del mondo, privilegiando piccoli produttori e coltivazioni biologiche/biodinamiche.

Ampio spazio anche alle carni provenienti da filiere corte e allevamenti rispettosi del benessere animale. La braceria, con carni di qualità a km0, è un punto di forza.

La cantina ospita una ricca scelta di vini, da abbinare con maestria ai piatti. Oltre alle etichette campane, si possono degustare anche eccellenze da tutta Italia e dal resto del mondo.

Particolare attenzione anche alle proposte vegetariane, vegane e senza glutine.

I menu cambiano con la stagionalità, proponendo piatti ispirati alla tradizione ma rivisitati in chiave creativa, per accontentare ogni palato.

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Degustazione Salumi

Prosciutto crudo nostrano

Salsiccia rossa di Castelpoto

Sopressata di Castelpoto

Capicollo di Castelpoto

Lardo di maialino nero con crostino di pane

Lonza di cinghiale

Mortadella di maialino nero

Supreme d’oca

Salamella di bufala

Degustazione Formaggi

Caprino semi-stagionato con sfogliette di tartufo

Pecorino vitulanese speziato alla frutta secca media stagionatura

Pecorino stagionato con mostarda di limoni

Ricotta fresca di pecora allo zafferano con fili di peperoncino

Caciocavallo irpino con miele di acacia

Pezzata rossa semistagionato con mostarda di pera

Antipasti

Tartare di fassona, maionese alla senape, cipolla di Tropea marinata, petali di tuorlo d’uovo, fiore di cappero e sale Maldon

Carpaccio di carne salada con puntarelle all’agro, acciughe del Cantabrico e dressing di balsamico

Antipasti caldi

Zuppa di castagne, legumi e porcini, crostini di pane aromatizzato all’erbette di montagna e lardo di maialino nero casertano

Uova di galline biologiche con panatura di panko, spuma di pecorino vitulanese e bieta all’olio EVO

Crema di fagioli, cestino di pane con cicoria ripassata e cotechino croccante

Gnocco di baccalà su panatura di nocciole, gelee di peperoni e polvere di peperone crusco

Primi piatti

Fettuccine all’uovo, dressing di datterino rosse e giallo, stracciata di pecora e pesto di basilico

Quadrotti ripieno di ragout d’anatra, il suo fondo, brodo si parmigiano e tartufo

Spaghettone all’aglio, olio e peperoncino, baccalà in carpione, pane croccante e cipolla rossa caramellata

Carnaroli ai funghi porcini, zafferano del Sannio, caciocavallo stagionato in grotta e trito di castagne tostate

Bombardini rigati, “Pennoni” alla genevose antica con fonduta di pecorino

Secondi piatti

*Baccalà prezzemolato, vellutata di fagioli, scarola ripassata e paglia di porro fritta

Guancia di marchigiana all’aglianico, crema di topinambur e chips di carciofi

*Quaglia ripiena menta e pecorino, il suo uovo croccante con nido di radicchio tardivo e crumble di pane con salsa di aglianico

Griglia

Fiorentina di marchigiana (prezzo all’ettogrammo)

Fiorentina di pezzata rossa (prezzo all’ettogrammo)

Fiorentina di Angus (pezzo all’ettogrammo)

Agnello Laticauda

Tagliata di entrecôte con pomodorini, rucola e grana

Costata di scottona del sannio (circa 500 gr.) all’etto

Salsiccia di castelpoto (2 pezzi)

Contorni

Patate al forno

Cicoria saltata

Insalata Altaquota (Frutta secca/fresca/ disidratata, lattuga e valeriana)

Insalata mista

Frutta

Frutta di stagione

Dessert

Riso e latte con mela, cannella e croccante di mandorla

Sfera di tiramisù su crema di amaretti

Tozzetti e passito

Millefoglie scomposta su crema all’amaretto

Mousse al torroncino aromatizzato allo strega

Bevande

Acqua naturale / frizzante

* Si avvisa la gentile clientela che il prodotto Indicato potrebbe essere surgelato

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti Ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Un nostro Responsabile è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva sulla preparazione dei nostri piatti.